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釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師李志順:疫情后,餐飲人要在堅守中突破

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-12-30  瀏覽次數:44323
核心提示:河南商報記者馬千惠/文2020年對于餐飲人來說是一個顛覆之年,面對機遇和挑戰,餐飲人如何取得新的突破?12月30日,在鄭州市餐飲與飯店行業協會年會暨餐飲行業大數據發布會上,釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師、二合館傳承人李志順(圖中左二)用在堅守中突破來建議
河南商報記者馬千惠/文

2020年對于餐飲人來說是一個顛覆之年,面對機遇和挑戰,餐飲人如何取得新的突破?


12月30日,在鄭州市餐飲與飯店行業協會年會暨餐飲行業大數據發布會上,釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師、“二合館”傳承人李志順(圖中左二)用“在堅守中突破”來建議餐飲人。


李志順說:“不管是傳統也好,創新也好,都是要有基礎的,若沒有基礎,所有的一切都將不存在。我們河南的餐飲,特別是我記憶中的餐飲,要在堅守中突破,堅守傳統并傳承優良記憶。中原大地不缺乏文化,河南的廚師群體在歷史上的烹飪文化中一直是很優秀的。”


李志順認為,我們現在的餐飲人要將最傳統、優秀的技術結合最高端的現代技術來打造市場上的產品,必須要在適應當前市場需求的基礎上,將科技、文化應用到操作實踐當中,做一個新時代的廚師。


行業內,“模仿”是一個非常普遍的現象。這一家的某樣產品賣得好,另一家就去學,他賣多少,我就再便宜一些。



針對這一現象,李志順說:“真正的廚師,其實他是只堅守自己的東西的,因為好的東西是需要時間來檢驗的。就像我們熬湯一樣,時間不到一定沒有味道。”(編輯:劉夢鴿)

 
 
 

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